主题: 光听名字就能让你口水失控的肉

• 正方形五花肉一块（500g）、梅干菜干（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、鸡精（2g）、大料适量、生姜一小块、大葱一段、葱花少许。

- step 1 -

• 五花肉洗净，放入冷水锅中。放入大料、大葱段、生姜。

  
  

- step 2 -

• 水烧开后，煮5分钟，翻面再煮5-6分钟。

• 煮肉的同时，拿一个深一点的盆或大碗，倒入一些老抽放一边备用。

- step 3 -

• 肉煮好后趁热捞出，放入准备好的老抽里，四边用老抽抹遍。

- step 4 -

• 准备一个牙签，直接在肉皮上乱扎洞。

• 注意：尽量扎深一点，多扎一点，这样肉更易入味。

- step 5 -

• 扎好后，四边再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分钟以上。中间可以用勺子把老抽淋到肉上，更易上色入味。

- step 6 -

• 泡好后，肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去。

- step 7 -

• 梅干菜干洗净浸泡1小时左右后，挤干水分切碎备用。

- step 8 -

• 锅中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能盖过肉皮就好，小火煎。放下去后，盖上锅盖，让肉在里面煎，一般三分钟后打开锅盖，拿起肉看看皮煎至什么程度了，如果成色不够再放入锅里煎1分钟。

• 注意：煎至肉皮起壳就可以了，取出放凉。

  
  

- step 9 -

• 把五花肉切片（厚薄可根据自己喜好），放入准备蒸肉的大碗备用。

- step 10 -

• 再直接用煎肉皮的油，放入一点生姜爆香。

• 放入切碎的梅干菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、鸡精、芝麻油翻炒均匀。

- step 11 -

• 把炒好的梅干菜放入刚刚码好的肉上，四边都要塞好，其他的铺在上面，按压紧。