灰豆子。
是西北地区尤其是甘肃兰州较为盛行的一种甜食。是将当地的一种豌豆泡软并轻微炒制后，加水、蓬灰（传统正宗兰州牛肉面中也用到）、白糖和枣等熬制而成。颜色黑紫深暗，汤汁浓厚，散发着淡淡的豆香。
一般都是用砂锅熬制，也有用高压锅压的；加蓬灰或食用碱是为了让豆子绵软易烂。熬制成的灰豆子还全未成沙，却又汤汁浓厚，部分还成型的豆子唇齿一合就成绵软的豆沙，甜甜的豆香和加上蓬灰散发独有的味道，是一道特别的当地小吃。如果你去西北游玩，甘肃兰州、张掖等地的小吃街会有，当地一些饭店也会提供这类甜食。
小时候自己家里也会做这类小吃。豌豆用的是当地的一种灰紫带咖啡色的豌豆，比黄豆大的多。煮前需要先用水泡一晚上，为的是催发出豆香，也是为好煮。不经炒制直接下锅慢火炖制，一般不加红枣，没有熬制的蓬灰，就用食用碱代替。
物料虽简单，却是个费时也需要拿捏的事。煮灰豆子火大了容易烧干发胡粘底，火小了豆子不容易开裂出沙；而那蓬灰或是食用碱用的也要恰到好处，多了碱味太大发涩，少了豆不软不沙。熬制的过程中，随着豆子开裂、出沙，一股特有的香味便在屋里飘散，等待中也慢慢升腾了内心的期盼。
费上几个小时候，等汤浓汁厚半沙半豆时，就可以出锅了。盛上一碗，品着豆香，感受着豆沙的绵软和汤汁的香甜，满是幸福。冬天的时候，也会拿个搪瓷缸子，放把小勺子，盛满了放室外，第二天在火炉边吃豆沙冰棒。
上初中时住校，那时候的宿舍还是平房，没有暖气都是生火炉取暖。有时晚饭后上晚自习前，也会抓一把豆子洗洗放饭盒里，放在火炉炉面上。经过两个多小时的小火慢炖，等下晚自习回到宿舍，一饭盒热腾腾散发着豆香味的煮豆子就成了那时的可口宵夜。
前年回家，和母亲提起煮灰豆子，母亲不知道从哪找来了一些这样的黑豌豆，仔细的挑去杂质和发瘪的豆子，装好了给我带回来。回来煮过一次，但总没有原来的味道，后来就压在了厨房的橱柜中。
前天翻出来，又泡了一些，晚上吃饭时就拿了煮奶的小铝锅煮起来。两个多小时、经过两三次差点干锅糊了的熬炖，却仍旧没有那种汤浓汁厚的感觉，尝尝也没有绵沙的口感。索性拿勺子强行弄碎了豆子，汤汁虽浓了，但未裂沙的豆子却口感发硬发柴。后来和母亲说起，才想起要放食碱或小苏打。
一样小吃，简单粗糙，却饱含了一方热土上人们对生活的情愫；一碗灰豆子，耐心熬炖，就是一碗热气腾腾的人间烟火。贮藏着过往的美好记忆，流溢着岁月印记。香甜的味道，绵沙的口感，让人们从味蕾的记忆中看顾一段时光、增添一份期盼。
欢迎到西北游玩的你，在领略山川美景、感受历史脉搏、寻找文化生命力的同时，也尝尝这方热土上的一碗香甜。
来源：西风微醉
