今天腊月初八。
大家都在煮腊八粥、七宝粥。
但在地处西北河西走廊张掖的一些地方，尤其是与青海相邻一代，今天煮的不是七宝粥，也不是八宝粥，煮的是腊八稠饭。至于为什么煮的是稠饭而不是现在的八宝粥一样的腊八粥，无从说起。从自己记事起，腊八这天母亲就会准备腊八稠饭。
腊八稠饭的用料，没有七宝八宝粥那么多的料。只有三样，但都极具当地特色。其一、生长于青藏高原地区的青稞经磨制而来的榛子（音），这是种比青稞面粉稍微粗一点的带小麸皮的半成品青稞面粉。其二、当地稍呈黄色的小土豆，当地叫洋芋（或是山药），淀粉含量高、容易出沙。其三、当地的一种浅色豌豆磨成的豆面。有这三样，才能做出一锅当地地道的腊八稠饭。
制作的流程也相对比较简单。先是将洗净的土豆去皮，滚刀切成块放入锅内，根据制作量放入相应量的水、盐。等水沸后到土豆半熟之际，再将榛子（音）一点点加入，边加边需要搅拌，不能让其结成疙瘩或是大块。加入到一定量，锅内的粥有一定的稠度时就可。最后一道程序则是等稠度适中时，加上一点豆面，既是增加味道和口感，更是乳化调节稠度。
如果说这只是制作一顿榛子稠饭，难么至此就做成了。但如果是吃一顿稠饭，则这只是一分部，相当于主食有了。作为一顿地道的榛子（音）稠饭，还需要两样配料（菜）。
一是用当地的辣椒面，经温度适宜的油菜籽油炝制而成的辣椒酱（油）、二是深秋时制作盛放于陶罐（缸），经过一段时间腌制的酸白菜。有了这两样，一顿平淡无奇的榛子（音）稠饭才能色香味俱全。
碗内，灰白的稠饭上，露着三两块土豆的青黄，一调羹鲜红的辣椒酱在榛子（音）饭的表面慢慢摊平、开始流动，似乎要覆盖住每一处灰白的表面。用筷子或是勺子，挑一点入口。那灰不溜秋的榛子（音）稠饭在嘴里立刻光鲜起来。
榛子（音）的青稞面香合着土豆沙甜味，还有那么点微微的豆香味，在味蕾里翻动的时候，口腔内传来辣椒的干辣和菜籽油的清香，饱满丰富的口感在热乎乎中淡去之时，夹一口酸凉的酸白菜，一股清冽的酸味在咀嚼的清脆中溢满舌根。
经验丰富的制作人，做出的稠饭稠度适中，筷头能挑起，又不至于太硬失去入口的顺滑感，豆香不腥、土豆硬度适中不至于散沙，最考验火候掌控的要属盛完稠饭，锅底能有不糊锅的软硬适中的锅巴。
而作为在特殊日子做的榛子（音）稠饭——腊八稠饭也更具有特别的意义。在当地，吃了腊八稠饭，就正式进入备年状态，各种活动也都有了日子。当天的稠饭按照风俗还要专门盛出来一些，冷藏起来，在年三十晚用来灌仓（音，一种当地传统仪式）以祈愿年来平安顺意、风调雨顺、粮谷满仓。
随着岁月变迁、城市改造，这样的腊八稠饭越来越难有机会吃到。除了食材不再如往，也有新一辈风俗的变化，更是社会变化中失去的一些传统。
腊八，想念那碗腊八稠饭，想念那方热土。
来源：西风微醉
