主题: 板娘课堂——那些常用的香料

八角

八角既是家庭常用的调味品，又是一味常用的中药材。颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味。常被用于煲汤和炖肉，在增添风味的同时也有助消化的功能。也是五香粉、十三香、咖喱粉等复合香辛料的主要原料之一。

小茴香

小茴香的果实，形似稻壳，味辛、性温，有理气健胃，散寒止痛等作用。小茴香可增香添味、除异防腐，故多用在酱、卤、烧、炖、焖等菜肴当中，也是调制火锅的常用香料之一。

小茴香的茎叶部分也能被食用，它自有一股清香的味道。可炒吃、凉拌，也常被用来作包子、饺子等的馅料。

孜然

别名：安息茴香、野茴香

孜然作为重要调味品，气味芳香而浓烈，富有油性，可去腥解腻、增香，故常常用于制作羊肉及新疆特色抓饭。也尤其适合肉类烹调，孜然炒羊肉，孜然烤牛肉，都体现了孜然在肉类的绝妙运用。不过在用孜然调味时，用量不宜多，夏季尤其要少放。

甘草

甘草是以新鲜的甘草茎晾晒而成的，表面呈现红棕色或灰棕色，味甜而特殊。可赋甜增味、去异压腥。主要起调和各种香料的作用，使各种香料的味道能很好的融合在一起，增加菜品的回味。甘草加热后产生的味，能使卤水变的甘香。因此甘草也常运用在卤水里。

白芷

白芷性温、味辛，可增香添味、脱臭除异、增加食欲。多用于家禽类、鱼类、药膳等，适宜的烹调方法有酱、卤、炖、烧、煮等。白芷还有美容功效，挑选大而色纯白无霉迹的白芷，取其根部，碾为极细末，掺入到一小瓶普通护肤品中，充分搅拌和匀，坚持使用，有一定的增白效果。

香叶

香叶，即月桂树的叶子，有浓郁的香气，可以增香矫味、杀菌防腐。可用于汤、肉、蔬菜、炖食等，有时也可用于糕点的制作，西餐制作时也经常会用到。香叶的味道比较重，不宜加的太多，否则会盖住食物的原味。

沙姜

沙姜的味辛辣，但是有别于姜味，是一种较醇浓的似樟脑的芳香气味。主要用于动物性菜肴，可去掉原料的腥臭膻臊异味，同时为菜品增香添辛，增进食欲，单用或与其它香料合用均佳。常用于烧煮、焖炖、卤酱、煨烤、蒸品、吊汤、扒鸡、熏鸡、香肠及麻辣火锅等需要长时间加热的菜品。