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主题: 自从吃了这个菠萝咕噜肉，没有一个菠萝能够逃脱我的餐桌！

无可置疑◆
  • 无可置疑◆
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  • 阅读：24427
  • 回复：0
  • 发表于：2019/1/30 10:41:00
  • 来自：甘肃
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菠萝咕噜肉，始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢糖醋排骨，但吃时又不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

 

这道传统粤菜，也是我的心头好。清新解腻的菠萝果肉搭配浓稠的酱汁，别提有多诱人了。在金黄甜美的外表下，蕴藏着纤细柔弱的内心。咬一口，香脆酸甜，回味无穷。





食    材



  • 主料：猪里脊250g、彩椒1个、菠萝肉120g、食用油适量

  • 腌肉料：盐3g、料酒7g、鸡蛋1个、红薯淀粉80g、胡椒粉适量

  • 调味汁：糖25g、白醋15g、淀粉2g、番茄酱40g、清水20g


做    法

- step 1 -


  • 将里脊肉切薄片。


- step 2 -


  • 再切成两三厘米左右的块。


- step 3 -


  • 放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制30分钟。


- step 4 -


  • 往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋。


- step 5 -


  • 再加入80g红薯淀粉，抓匀。


- step 6 -


  • 搅拌，使肉片粘上糊，没有多余的蛋液。

  • 裹红薯淀粉炸出的肉更酥脆，也可用玉米淀粉代替。


- step 7 -


  • 取一个碗，放入糖、2g淀粉、白醋、清水、番茄酱，然后用勺子搅拌均匀，备用。


- step 8 -


  • 彩椒切菱形。


- step 9 -


  • 菠萝清水浸泡15分钟左右。

  • 也可以用盐水浸泡。


- step 10 -


  • 锅内放油，油热至五成热时（油锅上方有热气但无烟），将肉片一片片下入油锅。


- step 11 -


  • 炸至金黄，捞出控油。

  • 油热至九成，复炸一次，（油面上方冒烟时下肉片），捞出控油备用。


- step 12 -


  • 捞出肉片后，锅内留少许底油。

  • 倒入菠萝、彩椒、调味汁（step7）。


- step 13 -


  • 小火翻炒产生小泡后倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。

  • 关火，装盘。



▼


板娘叮咛

为了保持菠萝咕噜肉的红润色泽，我们的调味汁里用的是白醋。

来源：老板娘的微食记
  
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