主题: 这盘杭椒牛柳，一口都舍不得留给你！

以上食材大约可做 一盘 杭椒炒牛柳

杭椒洗净去蒂，用刀拍松，切成段待用。

红尖椒去蒂洗净，对半切开，待用。

蒜瓣切片。

炒锅烧热，倒入30g油。

烧至3成热时（即手放在油上感觉有热气），放入牛柳滑炒至变色，捞出沥干待用。锅中留底油。

再倒入15g油，加入蒜片炒香，放入杭椒和红尖椒，炒至断生（即八分熟的状态）。

牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的方法，变色即可，不用久炒。