立夏前后，是吃蚕豆最好的时节。
刚上市的蚕豆，豆荚并不是那么饱满，芽儿翠绿，立夏前的蚕豆又嫩又甜。
立夏之后的蚕豆芽儿开始发黑，豆荚非常饱满，有的甚至破壳而出。简单的加点葱末爆炒一下，沙沙的口感，连壳都有滋有味。
可是它的尝味期从上市到下市也只有1个月左右的时间。
这也是为什么很多商贩会把蚕豆处理成冷冻蚕豆。当然冷冻蚕豆自然是不能和新鲜蚕豆对比的。
所以要好好珍惜它呀，不然就没有啦~
不如做一道可以媲美荤菜的咸鸭蛋炒蚕豆，滋味真是妙极了。
做法和蛋黄南瓜大同小异，流油的咸蛋黄蒸熟压成粉之后，炒至咕噜咕噜冒泡，再把蚕豆一股脑倒进去，翻炒几下，让每粒蚕豆都裹上蛋黄。
咸蛋黄的鲜香与蚕豆的清甜融合在一起，就像蛋黄先生和蚕豆姑娘在舌苔上舞蹈，然后相伴离场。
BGM：Austin Hartley-Leonard - Murphy Bed
新鲜蚕豆 300克
熟咸蛋黄 100克
油 40克
蒜末 3克
盐 3克
新鲜蚕豆去壳，去皮。
蚕豆放热水中浸泡1分钟，然后冲冷水，就可以很容易的去皮。
开水加入1克盐和油，倒入去好皮的蚕豆，焯水2-3分钟，捞出沥干备用。
将熟的咸蛋黄碾碎，放一边备用。
生蛋黄放几滴白酒，放蒸锅中火蒸熟。蛋清放冰箱可以保存2天。用来炒青椒很不错~
热锅加入40克油，烧至6-7成热。放入咸蛋黄炒香。
待咸蛋黄蓬松冒泡后，加入2克盐、蒜末翻炒。
再加入焯过水的蚕豆翻炒均匀即可出锅。
看来今晚要多烧点饭咯~
外层沙沙的口感，里面的蚕豆嫩出水。如果蚕豆非常嫩，就不需要剥去外衣了。
出锅趁热吃，冷了就不没有这么好吃啦。
来，这一勺是你的。
春天的味道是什么呢？
我想应该就是这一口菜一口饭咽下去的幸福感吧~
其实很多蔬菜过了时间就想吃也吃不到了。也许这就是时令蔬菜的魅力，趁现在春天还没离开，再来盘油焖笋吧~
来源：老板娘的微食记
